Сбитень

Сбитень – традиционный славянский горячий сладкий напиток. Предки почитали его за целебные свойства. В его состав входили мед или патока и

разные пряности. У каждой хозяйки был свой рецепт приготовления сбитня. Сбитень наши предки пили по несколько раз в день, им торговали на улицах и в трактирах. Особенно популярен был сбитень зимой, когда его разносили в медных чайниках-самоварах, укутанных в одеяла, чтобы не остыл. Многие и сегодня употребляют этот напиток. Сбитни бывают простые и заварные. Заварные сбитни готовят, сбраживая сусло из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить слабоалкогольные напитки, подобные меду и пиву. К сбитню подают пряники, пирожки, печенье, баранки. Сбитень можно пить горячим и холодным.

💁Рецепты:
✦ Сбитень (пряный)

Сахар – 150 г, мед – 150 г, лавровый лист –2 шт., гвоздика, корица, имбирь, кардамон – по 5 г, вода – 1 л. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15-20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

✦ Сбитень (хмельной)
Сахар – 50 г, мед –100 г, корица – 0,3 г, гвоздика – 0,2 г, мята – 0,2 г, хмель – 3 г. Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

✦ Сбитень зимний

Вода – 4 стакана, сахар – 0, 5 стакана, мед –5 ст. ложек, гвоздика, корица, лавровый лист – 1 шт., кардамон – 2-3 шт. В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист – 1 шт., кардамон – 2-3 шт.). Прокипятить 10-15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.

✦ Сбитень из патоки
1 кг белой патоки, 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л кипятка. Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить ещё 10 минут. Пить горячим как чай.

✦ Сбитень суздальский

1 л воды, 150 г сахара, 150 г меда, (пряности, гвоздику, корицу, кардамон, имбирь) – по вкусу. В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь – по вкусу). Кипятить 10-15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.

✦ Душистый заварной сбитень 
1 кг меда, 3 л воды, 1 ст. ложка дрожжей, 40 г хмеля, 1 ч. ложка гвоздики, 2 ч. ложки молотой корицы, 1-2 семечки кардамона, 2-3 побега свежей мяты. Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.

✦ Малиновый заварной сбитень

1 кг меда, 1 кг малины, 3 л воды, 1 ст. ложка дрожжей. Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35-40°С.  В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8-12 часов. Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15-20 дней сбитень будет готов.

✦ Простой сбитень
500 г меда, 700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 6 л воды, 2 ч. ложки гвоздики, 3 ч. ложки молотой корицы, 2-4 семечка кардамона, 3-6 побегов свежей мяты. Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.

✦ Народный сбитень

1 кг меда, 4 л воды, 20 г хмеля, 1 ч. ложка гвоздики, 2 ч. ложки молотой корицы, 1-2 семечка кардамона, 2-3 побега свежей мяты. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 часов. Прокипяченный сбитень процедить и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.