Дары осени – капуста

С давних времен со 2 ноября начинали рубить капусту, солить и квасить на зиму. Капуста была и остаётся одной из любимых закусок нашего народа. По этому поводу говорили: «На Артемия капусту рубят, солят, жмут и мнут, чтобы соку дала побольше».

Рецепты:

Быстрая квашеная капуста за сутки

Вам понадобится:

-Белокочанная капуста – 1 вилок;

-Чеснок – 4 зуб.

-Морковь – 3 шт.

-Растительное масло – 0,5 ст.

-Столовый уксус (9%) – 150 мл.

-Сахар – 100 г;

-Вода – 500 мл;

-Соль – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.

Хрустящая квашеная капуста

Вам понадобится:

-Белокочанная капуста – 3 кг;

-Мед – 2 ст.л.

-Яблоко – 2 шт.

-Морковь – 1 шт.

-Вода – 1 л.

-Тмин – ½ ч.л.

-Соль и душистый перец – по вкусу.

Приготовление:

Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками. Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделки необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.

Вкусная квашеная капуста – быстро

Вам понадобится:

-Белокочанная капуста – 3 кг;

-Свекла – 3 шт.

-Вода – 1 л.

-Сахар – 2 ст.л.

-Столовый уксус – 3 ст.л.

-Лавровый лист – 5 шт.

-Соль и перец – по вкусу;

-Перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные свойства для красоты и здоровья. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Квашеная капуста по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.